山东人爱吃蛤蜊，这几乎是刻在骨子里的习惯。胶东沿海一带，蛤蜊便宜又鲜美，夏天大排档里辣炒花蛤配啤酒是常态，但家里做菜，总想换换花样。把蛤蜊和虾滑结合在一起，算是一道讨巧的家常菜，看着有点意思，做起来却不费劲，尤其适合周末一家人一起吃。
做这道菜，先去菜市场买一斤花蛤，要那种壳完整、吐沙吐干净的。回家用淡盐水再泡半小时，拿刷子把外壳刷一刷。虾滑可以自己剁，买半斤青虾仁，用刀背拍散再剁成泥，加点蛋清、白胡椒粉、一点点盐和少许淀粉，朝一个方向搅上劲。想省事的话，超市里现成的虾滑也能用。
关键的一步是给蛤蜊焯水：锅里水烧开，放入姜片和料酒，下蛤蜊，看到壳微微张开就立刻捞出来，不能煮过头，否则蛤蜊老了就合不上了。这时候的蛤蜊像一个个小贝壳张着嘴，把虾滑用小勺子塞进去，塞得饱满些，两片壳轻轻一合，虾滑就被夹在中间。
接下来就简单了。锅里放少许油，爆香蒜末和姜丝，摆入酿好的蛤蜊，烹一勺料酒，再加生抽、蚝油和半碗水，盖上锅盖焖三分钟。汁水收浓时，撒一把葱花或者红椒碎，出锅前淋点香油更香。蛤蜊本身有咸味，调味时不需要额外放盐。
这道菜端上桌，大人小孩都爱。蛤蜊的鲜和虾滑的弹嫩融在一起，一口一个，汤汁拌饭也特别香。平时工作忙，周末花点时间做这样一道菜，看着家人吃得开心，厨房里的那点忙碌也就值得了。山东人待客讲究实在，这道菜既有海鲜的鲜，又有手工制作的用心，家常却不失体面。下次家里来客人，或者想给日常餐桌添点新意，不妨试试这个做法，简单几步，就能收获满满的成就感。
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